Bagi pelaku UMKM kuliner, tantangan terbesarnya bukan hanya soal rasa—tapi soal ketahanan produk. Bagaimana caranya agar makanan tetap awet, higienis, dan layak edar tanpa pengawet kimia?
Jawabannya adalah: Mesin Retort. Teknologi ini memungkinkan kamu menghasilkan makanan tahan lama yang tetap lezat dan aman.
🟦 Apa Itu Mesin Retort?
Mesin retort adalah alat sterilisasi yang menggunakan kombinasi suhu tinggi dan tekanan untuk membunuh mikroorganisme dalam kemasan makanan. Mesin ini umum digunakan untuk:
- Produk makanan kaleng
- Makanan dalam pouch (retort pouch)
- Ready-to-eat (RTE) meals
- Frozen food yang ingin punya shelf-life panjang
🧪 Teknologi ini disebut juga dengan proses retort sterilization dan sangat efektif untuk makanan rendah asam seperti daging, ikan,rendang, dll.
🟦 Bagaimana Cara Kerja Mesin Retort?
- Produk dikemas (biasanya dalam pouch atau kaleng)
- Dimasukkan ke dalam ruang retort
- Disemprot air panas bertekanan tinggi (121°C atau lebih)
- Suhu dan tekanan dikontrol sesuai waktu (misal: 121°C selama 15 menit)
- Pendinginan cepat
- Produk siap disimpan atau dikirim!
⚙️ Proses ini menghancurkan spora bakteri seperti Clostridium botulinum, penyebab keracunan makanan yang paling berbahaya.
🟦 Manfaat Mesin Retort bagi UMKM Kuliner
✅ Produk lebih awet secara alami (bisa tahan hingga 6–12 bulan)
✅ Tanpa bahan pengawet kimia
✅ Aman untuk distribusi jarak jauh
✅ Siap untuk ekspor
✅ Mendukung legalitas seperti PIRT & MD BPOM
✅ Produk terkesan premium & profesional
🟦 Jenis-Jenis Mesin Retort
- 🔹 Static Retort – untuk skala besar (konvensional)
- 🔹 Rotary Retort – untuk produk kental, butuh perputaran
- 🔹 Pilot Retort / Mini Retort – untuk skala UMKM, ekonomis dan efisien
- 🔹 Retort Otomatis Digital – kontrol presisi suhu dan waktu, cocok untuk produk premium
🛠️ R2B menyediakan layanan validasi thermal retort dan pelatihan untuk UMKM kuliner.
🟦 Legalitas & Sertifikasi Produk Retort
Untuk bisa beredar luas dan lolos pengawasan:
- Produk retort wajib lolos uji mikrobiologi
- Memenuhi standar sterilisasi BPOM
- Didukung dokumen validasi F₀ (nilai sterilisasi)
- Desain kemasan juga harus memenuhi SNI dan aspek teknis retortable
🧾 Referensi lengkap standar teknis bisa dicek di:
🟦 Kapan UMKM Harus Mulai Pakai Mesin Retort?
Jika kamu sudah:
- Punya produk unggulan yang ingin bertahan lebih lama
- Siap menjual ke luar kota atau luar negeri
- Ingin lolos BPOM/MD atau naik kelas ekspor
➡️ Maka saatnya mempertimbangkan proses retort.
R2B bisa bantu dari A sampai Z: dari pelatihan, hingga pengemasan.
UMKM Hebat Butuh Teknologi yang Tepat
Jangan tunggu besar untuk bertindak profesional.
Mesin retort adalah investasi cerdas bagi UMKM yang ingin tumbuh sehat, legal, dan berdaya saing tinggi.
R2B hadir untuk mendampingi UMKM seperti kamu—yang serius, visioner, dan ingin naik kelas bersama.